中新社江門2月22日電 題：拾童趣、品好食：廣東台山“鰍”燒味爽

　　做家 李曉春 郭軍

　　時下，正正在廣東江門，“捉泥鰍”罕有於商場、景區、農莊推出的親子類活動中，怙恃與孩子們合營參與，其樂無窮。而對正正在村落少大年夜的“50後”“60後”甚至“70後”來說，郊野的溪、溝、渠、河、湖，才是他們當年捉泥鰍的主場，那段記憶裏深躲著一份童趣戰一絲鄉憂。

　　據介紹，正正在上世紀六七十年代的廣東台山村落，泥鰍與黃鱔罕有於灌溉用的水溝(當地稱之為“水圳”)。村夷易遠中不乏捕魚高手，漁獲隨手可得，甚至不正在...的幫忙下任何工具，徒足捉也能收獲滿滿。

　　“我記得小時候，村心那條水圳，每逢(日夕造水稻)縱火耙田、插秧階段，正正在圳心或圳底少水的地方很苟且捉去泥鰍，可用竹編的‘篸仔’撈、赤手捉或用廉價的短柄小魚叉插。”2月18日，現居澳大年夜利亞墨我本的“50後”台山同親宏叔跟中邦親友微疑聊天時講講，當年捉泥鰍很是苟且，但由於煎泥鰍費油，導致多數泥鰍成了家禽的心糧。

　　“本地的家逝世泥鰍，魚身細、短且通俗會分布有黑色小斑點，背鰭、尾鰭的邊緣呈濃濃的橙黃色或金的色，一晨受到吃驚，會有凹凸快速逛走的應激反應。”台山三開鎮年逾八旬的伍大年夜爺介紹，正正在郊野，泥鰍受驚後苟且往水下的泥底鑽，而且會順勢把水弄渾，但其有淩晨正正在水底居住的風俗，用光一照就能夠發現。

　　正正在台山鄉鎮的茶館飯館，每天飯市推出的泥鰍燜花逝世、逝世焗泥鰍煲、噴鼻香煎泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍芫荽豆腐湯、泥鰍冬瓜湯、泥鰍腐竹湯等菜式，很有當地鄉味特色，若選用家逝世泥鰍烹製，出品更受遁捧。

　　“煎泥鰍，需用小火煎製，要有裏耐心，才華煎得好。”台山水步鎮措置餐飲業三十良多年了的劉門徒介紹，剛煎好的泥鰍酥噴鼻香撲鼻，拆配些延遲炸死的花逝世食用，風味更佳。此刻，部分食肆為了出品下效，直接用油炸的編製庖代小火煎製，心感完全不合。

　　“我每次來那吃飯，一睹有家逝世泥鰍，便念吃逝世焗泥鰍煲。用柱侯醬焗進來的味道，特別陳噴鼻香。”2月19日，正正在台山四九鎮禾味農家飯店用餐的食客趙老師教員表示，養殖泥鰍同家逝世泥鰍有較著辨別，養殖的個頭鬥勁平均且骨頭吃起來恰恰硬，而家逝世的大小不一且骨頭吃起來恰恰硬。

　　正正在台山的菜市集中，家逝世泥鰍供不應求。“近期，家逝世泥鰍代價正正在每公斤100元至140元錢之間。貨多時，可按客戶要求略做遴選。貨少時，不會擺進來賣，事實成果連供應茶館皆不夠。”台城街講富城市場一魚販吐露，此刻市集上雖有養殖泥鰍收賣，且代價相對便宜，但當地人更快樂喜愛家逝世泥鰍。

　　“我媽愛好將煎過的泥鰍煲湯，煲腐竹、烏蘿卜、菜果、冬瓜、節瓜等，既可當菜，又可當湯。”台山“90後”市夷易遠許姑娘講，老一輩人把家逝世泥鰍比做“水中人參”，據聞用其烹湯有增強免疫力、改進貧血、補腎壯陽、防範心腦血管病等食療功效。

　　“正正在台城財主一家茶館，常日有‘泥鰍煮酒’供應。”台山好食歡愉愛好者黃老師教員舉薦講，泥鰍煮酒是一講滋補特色湯品，愛好吃豬腰煮酒、雞子煮酒的食客，值得前去開會一番。

　　近期，當地電視劇《狂飆》熱播，讓取景曬台山再次走進公共視野，劇中顯現的好食戰食肆備受關注，已正正在台山乃至江門五邑地區掀起一波好食挨卡飛騰，帶旺了當地餐飲戰旅遊業。(完)